Vinification
Traditionnelle. Ce Chasselas, friand fruité et minéral, est le vin blanc vaudois par excellence. Nous avons à nouveau obtenu les Lauriers d´Or Terravin pour cette cuvée, ce dont nous sommes fiers. C´est aussi une belle récompense à tous nos efforts qualitatifs. En effet, ce label distingue d´une part un produit traditionnel et typique d´une région et d´autre part sa grande qualité gustative.

Caractère
Le Chasselas, cépage traditionnel de nos régions, a été choisi par les anciens pour sa capacité presque unique de révéler les différents terroirs, dans toute sa subtilité.

Gastronomie
Ce Chasselas vous ravira non seulement pour l´apéritif. En effet, il est aussi un délice avec un gruyère, une tomme poêlée ou un vacherin. Rafraîchissant, il est aussi le bienvenu en fin de soirée.

Caractère
Ce vin est issu d´une démarche dans laquelle nous sommes actuellement en chemin, la biodynamie. Ce mode de culture, qui est aussi l´aboutissement de toute une philosophie, va le plus loin possible dans la prise en compte et le respect de la plante, de l´environnement, du consommateur et de la vie en général. Il nous permet aussi d´obtenir des vins d´une autre dimension. Toute une aventure, passionnément...

Gastronomie
Ce cépage, par une autre approche de culture, une limitation de récolte encore plus sévère et une vinification différente, révèle une toute autre facette du chasselas. Plus gastronomique, il est avant tout réservé aux connaisseurs et aux fins curieux. Ainsi, il s´accorde à merveille non seulement lors d´une collation, mais aussi lors du repas, par exemple avec des poissons, des crustacés et des fruits de mer.

Caractère
Voici un rosé très fruité,rond, avec beaucoup de gras et des notes de petits fruits rouges. Un excellent vin d´apéritif.       ! NOUVEAU ! Egalement en bouteille de 75 cl

Caractère
Issu de l´assemblage de quatre cépages, ce vin frais est une très belle réussite.
Vin léger et fruité sur des notes de fruits rouges par la prédominance du gamay, il offre également une belle complexité par les trois cépages qui l´accompagnent. Ainsi, ce vin est tout en harmonie, tout en rondeurs, c´est le vin rouge passe-partout par excellence (Il accompagnera à merveille un apéro, une volaille, une viande rouge ou une grillade au coin du bois...). Un très beau vin de tous les jours! 

Vinification
Ce vin est issu d´une démarche dans laquelle nous sommes actuellement en chemin, la biodynamie. Ce mode de culture, qui est aussi l´aboutissement de toute une philosophie, va le plus loin possible dans le respect de la plante, de l´environnement, du consommateur et de la vie en général. Il nous permettra aussi d´obtenir des vins d´une autre dimension. Toute une aventure, passionnément...

Caractère
Le Pinot Noir est un cépage noble et traditionnel du Pays de Vaud. De plus, par une autre approche de culture, une limitation de récolte encore plus sévère et une vinification différente, le Pinot noir révèle toute sa subtilité.

Caractère
Ce vin est issu du croisement de Gamay pollinisé par du Reichensteiner, ancien cépage blanc suisse cultivé actuellement en Allemagne. Ce nouveau cépage a été obtenu dans les années 70 par MM. André Jacquinet et J-Louis Simon de la station fédérale de recherches agronomiques de Changins (Nyon). Il a deux frères jumeaux qui sont le Garanoir et le Mara. Ce sont tous trois des vins de garde par excellence.
le Gamaret, très charpenté avec de très beaux tannins et une robe très intense, est plus sauvage et corsé.

Gastronomie
Se marie très bien avec des mets relevés

Caractère
Ce vin est issu du croisement de Gamay pollinisé par du Reichensteiner, ancien cépage blanc suisse cultivé actuellement en Allemagne. Ce nouveau cépage a été obtenu dans les années 70 par MM. André Jacquinet et J-Louis Simon de la station fédérale de recherches agronomiques de Changins (Nyon). Il a deux frères jumeaux qui sont le Gamaret et le Mara. Ce sont tous trois des vins de garde par excellence.
le Garanoir, très charpenté avec de très beaux tannins et une robe très intense, est plus soyeux et velouté.

Vinification
Les 3 cépages qui le composent sont: Chardonnay, Doral et Pinot Gris

Caractère
Ce vin n´est pas de notre production. En effet, nous le prenons chez Cave Cidis pour compléter notre gamme. De plus, nous l´avons choisi parce que nous sommes fiers de présenter un produit d´une telle qualité de la région Morges pour sa complexité et sa grande intensité aromatique. Au nez expressif, d´une grande finesse, aux notes fruitées (abricot, mangue, fruits confits). En bouche, il séduit par son magnifique fond, ses arômes vanillés, de mangue, d'abricot, de pruneau séché. Son rapport qualité-prix est excellent, lui aussi..

Gastronomie
Il se marie à merveille en entrée avec du foie gras, au moment du fromage avec un bleu pas trop fort, au dessert avec des fruits, glaces, meringués, ou tout simplement bien frais, en fin de repas.  A consommer dans les 5 ans à 7-8°C.

Caractère
Vin fou, vin joyeux, vin de fête...
Ce mousseux rosé, mi- sec et tout en fruits avec de fines bulles, il égaiera à merveille vos soirées festives.

Gastronomie
Pur jus de fruits, généralement de raisin mais aussi tour à tour ou tous ensemble de pommes, poires, coings, …, concentré par cuisson au feu de bois dans un gros chaudron de cuivre lors d'une fête bisannuelle mémorable au Château…  (suivre nos infos sur le site, sous la rubrique "Manifestations".)
Ce pur produit, de traditions ancestrales de notre région, s'utilise par exemple en coulis sur de la glace vanille ou sur du foie gras, en produit de base pour la confection de tartes, de tartelettes, de mousse ainsi qu'en produit de base pour la confection de sauce aigre-douce sur de la volaille et sur toutes viandes, y-compris sur la chasse,…
Chaque bouteille est accompagnée d'un petit feuillet de recettes.

Gastronomie
Sauce aigre-douce élaborée à base de raisinée à réchauffer et à napper directement sur la viande prête. Accompagne suprême de poulet, jambon, rôti de porc, saucisse de veau etc.